Słuchaj online
W audycji kontynuowaliśmy temat darów lasu. Wśród nich znajdują się między innymi owoce, zioła, szyszki i liście. Dołączamy także przepisy na przecier pomidorowy, domowy ketchup i bukellę.
Przepis na bukellę. Przepis pochodzi z książki Kalemba-Dróżdż. M. 2017 „Smakowite drzewa”. Pascal. Bielsko-Biała
1 szkl. wyłuskanych orzeszków bukowych
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 szkl. tłustego mleka (może być roślinne)
½ szkl. miodu lub syropu klonowego
Orzeszki oskubać i uprażyć na suchej patelni, uważając by ich nie przypalić. Zmielić uprażoną bukiew w blenderze (lub młynku). Mleko podgrzać z pokruszoną czekoladą i mieszać aż się połączą. Wrzucić do blendera w którym są zmielone orzeszki, dodać miód/syrop. Miksować do połączenia składników.
Przecier pomidorowy
Dowolna ilość pomidorów. Przyprawy: sól, cukier, pieprz, ocet według smaku. Zioła z ogrodu dowolnie według upodobań: natka pietruszki, natka selera, bazylia, cząber, rozmaryn, szczypiorek, tymianek, majeranek, ewentualnie cebula i czosnek.
Pomidory kroimy na ósemki, wrzucamy do rondla, dodajemy soli i gotujemy na małym ogniu w celu odparowania wody, do żądanej gęstości. W trakcie gotowania dodajemy przyprawy. Mniej więcej pół godziny przed zakończeniem odparowywania przecieru dodajemy zioła, które akurat mamy i lubimy, by oddały aromat. Jeżeli posiadamy wyciskarkę wolnoobrotową, możemy po ostudzeniu przecieru i wyjęciu ziół, przecisnąć nasz przecier w wyciskarce.
Po rozlaniu do słoików, pasteryzować 10-15 minut od zawrzenia wody w kotle.
Wariacja na temat przecieru- ketchup z głogu. Przepis pochodzi ze strony: https://trocheinnacukiernia.home.blog/2015/09/16/keczup-z-glogu/
400 g głogu
100-150 g suszonych pomidorów w oliwie
1/2 szklanki czerwonego wina
2 łyżki octu jabłkowego
ząbek czosnku
1 mała czerwona cebula
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka oliwy
mała łyżeczka musztardy
chilli, sól kamienna, pieprz
Głóg wrzuci
do rondelka z winem. Ewentualnie można podlać jeszcze odrobiną wody. Trzeba głóg gotować do miękkości, po czym przetrzeć przez sito, żeby pozbyć się pestek. Drobno posiekaną cebulę, czosnek i pokrojone, odsączone pomidory podsmażyć chwilkę na odrobinie oliwy. Dodać głóg, wszystkie przyprawy, ocet i pogotować jeszcze chwilę, żeby zagęścić. Dokładnie zmiksować. Skorygować smak (powinien być dość kwaśny, słodki i raczej ostry, sprawdźcie, czy nie zapomnieliście soli – ona wydobywa inne smaki). Przełożyć do słoiczków i zapasteryzować.
