Słuchaj online
Smaki Opolszczyzny, produkty regionalne i profesjonalna obsługa – zapraszamy na wakacyjną wędrówkę Szlakiem Kulinarnym Województwa Opolskiego Opolski Bifyj. Regionalne produkty cieszą się uznaniem restauratorów, kucharzy i konsumentów, a my odwiedzamy restauracje, które z nich korzystają.
Pańczkraut z żeberkami i sosem miodowo-piwnym
Składniki
300 g żeberek z kością150 g kapusty kiszonej z Bobrowy
150 g ziemniaków
100 ml piwa
60 g cebuli
50 g boczku wędzonego
25 g miodu wielokwiatowego wołczyńskiego
20 g masła z Olesna
2 ząbki czosnku
10 g natki pietruszki
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz młotkowany
papryka słodka
czosnek suszony
Przygotowanie
Żeberka marynujemy i odkładamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie pieczemy w temperaturze 140 stopni przez około 2,5 godziny.
Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Kiszoną kapustę wkładamy do garnka i zalewamy ¼ szklanki wody. dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarenka pieprzu i całość gotujemy do miękkości.
Boczek wędzony i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Ugotowane ziemniaki przecedzamy i ugniatamy jak na puree. Kapustę kiszona także odcedzamy, usuwamy liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu, dodajemy przeciśnięty czosnek, a następnie mieszamy. Kapustę łączymy z ziemniakami i boczkiem. Na tym etapie można całość dopełnić do smaku.
Pańczkraut podajemy z pieczonymi żeberkami.
