piątek 21 czerwca 2024
Imieniny obchodzą: Alicja, Alojzy

20.07. 2022 r. Otwórz Opolski Bifyj – Restauracja Zamek Moszna

Fot. Radio Doxa

Smaki Opolszczyzny, produkty regionalne i profesjonalna obsługa – zapraszamy na wakacyjną wędrówkę Szlakiem Kulinarnym Województwa Opolskiego Opolski Bifyj. Regionalne produkty cieszą się uznaniem restauratorów, kucharzy i konsumentów, a my odwiedzamy restauracje, które z nich korzystają.

Bażant w prawdziwkach 

Składniki: 

Pierś z bażanta 130 g
kalafior świeży 150 g
prawdziwek świeży 0,02 g
cebula biała 0,01 g
masło 0,004 g
sałata rzymska 0,5 g
świeży tymianek 0,002 g
świeży rozmaryn 0,002 g
owoc jałowca 0,002 g
czerwona porzeczka 0,03 g
jeżyny świeże 0,03 g
mąka ziemniaczana 0,002 g
sól 0,005 g
pieprz 0,005 g

PRZYGOTOWANIE BAŻANTA:

Surową pierś z bażanta oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i myjemy. Przygotowujemy solankę do której dodajemy osuszoną pierś z bażanta i przechowujemy w lodówce przez 24 godziny. Po upłynięciu 24 godzin tak przygotowaną pierś umieszczamy w woreczku do wakowania razem z gałązka rozmarynu, tymianku, owocem z jałowca, i pieprzem. Następnie za pomocą cyrkulatora nagrzewamy wodę do 62 stopni i umieszczamy w niej zawakowaną pierś z bażanta którą następnie gotujemy przez 1 godzinę.

PRZYGOTOWANIE SOLANKI:

1litr ciepłej wody, 2 łyżki stołowe soli, 1 ząbek świeżego czosnku. Wszystko razem zmieszać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

PUREE Z KALAFIORA:

Świeży kalafior oczyszczamy, myjemy i umieszczamy w zimnej osolonej wodzie i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu kalafiora miksujemy do uzyskania jednolitej aksamitnej konsystencji dodając w między czasie przyprawy i masło.

SOS Z OWOCÓW LEŚNYCH:

Czerwoną porzeczkę oraz świeże jeżyny umieszczamy w rondlu z dodatkiem małej ilości zimnej wody i całość zagotowujemy. Owoce te powinny się rozgotować po czym miksujemy i dodajemy nie wielką ilość roztworu z mąki ziemniaczanej aby sos nam się zagęścił.

PRAWDZIWKI Z CEBULĄ:

Prawdziwki świeże oczyszczamy i kroimy w niewielkie części. Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło oraz pokrojoną w pióra białą cebulę i grzyby. Delikatnie solimy i dodajemy szczyptę grubo zmielonego pieprzu kolorowego.

Po wyjęciu piersi z bażanta przesmażamy ją na rozgrzanym maśle tak aby delikatnie się zrumieniła. Na talerz wykładamy puree z kalafiora obok kładziemy usmażone prawdziwki na które dodajemy pociętą pierś. Delikatnym akcentem wykańczamy sosem leśnym i grillowaną sałatą rzymską.

Smacznego!

 

Zobacz również:

Czerwono zółte logo Radia Doxa
Radio Doxa
ul. Koraszewskiego 7-9, 45-011 Opole
e-mail: radio@doxa.fm
NIP 754-10-03-858 | REGON 040005377-00066
nr konta: BGŻ BNP Paribas 93 2030 0045 1110 0000 0043 2700
Sekretariat
tel.: 77 45 66 700

Marketing
tel.: 77 453 83 83
Antena
tel.: 77 45 66 777

Newsroom
tel.: 77 45 39 777
Busy do Holandii Busy do Anglii Naprawa komputerów Opole
Skip to content