Słuchaj online
Smaki Opolszczyzny, produkty regionalne i profesjonalna obsługa – zapraszamy na wakacyjną wędrówkę Szlakiem Kulinarnym Województwa Opolskiego Opolski Bifyj. Regionalne produkty cieszą się uznaniem restauratorów, kucharzy i konsumentów, a my odwiedzamy restauracje, które z nich korzystają.
Bażant w prawdziwkach
Składniki:
Pierś z bażanta 130 g
kalafior świeży 150 g
prawdziwek świeży 0,02 g
cebula biała 0,01 g
masło 0,004 g
sałata rzymska 0,5 g
świeży tymianek 0,002 g
świeży rozmaryn 0,002 g
owoc jałowca 0,002 g
czerwona porzeczka 0,03 g
jeżyny świeże 0,03 g
mąka ziemniaczana 0,002 g
sól 0,005 g
pieprz 0,005 g
PRZYGOTOWANIE BAŻANTA:
Surową pierś z bażanta oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i myjemy. Przygotowujemy solankę do której dodajemy osuszoną pierś z bażanta i przechowujemy w lodówce przez 24 godziny. Po upłynięciu 24 godzin tak przygotowaną pierś umieszczamy w woreczku do wakowania razem z gałązka rozmarynu, tymianku, owocem z jałowca, i pieprzem. Następnie za pomocą cyrkulatora nagrzewamy wodę do 62 stopni i umieszczamy w niej zawakowaną pierś z bażanta którą następnie gotujemy przez 1 godzinę.
PRZYGOTOWANIE SOLANKI:
1litr ciepłej wody, 2 łyżki stołowe soli, 1 ząbek świeżego czosnku. Wszystko razem zmieszać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
PUREE Z KALAFIORA:
Świeży kalafior oczyszczamy, myjemy i umieszczamy w zimnej osolonej wodzie i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu kalafiora miksujemy do uzyskania jednolitej aksamitnej konsystencji dodając w między czasie przyprawy i masło.
SOS Z OWOCÓW LEŚNYCH:
Czerwoną porzeczkę oraz świeże jeżyny umieszczamy w rondlu z dodatkiem małej ilości zimnej wody i całość zagotowujemy. Owoce te powinny się rozgotować po czym miksujemy i dodajemy nie wielką ilość roztworu z mąki ziemniaczanej aby sos nam się zagęścił.
PRAWDZIWKI Z CEBULĄ:
Prawdziwki świeże oczyszczamy i kroimy w niewielkie części. Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło oraz pokrojoną w pióra białą cebulę i grzyby. Delikatnie solimy i dodajemy szczyptę grubo zmielonego pieprzu kolorowego.
Po wyjęciu piersi z bażanta przesmażamy ją na rozgrzanym maśle tak aby delikatnie się zrumieniła. Na talerz wykładamy puree z kalafiora obok kładziemy usmażone prawdziwki na które dodajemy pociętą pierś. Delikatnym akcentem wykańczamy sosem leśnym i grillowaną sałatą rzymską.
Smacznego!
