Smaki Opolszczyzny, produkty regionalne i profesjonalna obsługa – zapraszamy na wakacyjne wędrówki Szlakiem Kulinarnym Województwa Opolskiego Opolski Bifyj. Regionalne produkty cieszą się uznaniem restauratorów, kucharzy i konsumentów, a my odwiedzamy restauracje, które z nich korzystają.
Kurczak a’la whiskey z panierowanymi kluskami śląskimi
Składniki
Kurczak:
300 ml śmietany 30%
240 g fileta z kurczaka
100 g maki pszennej
100 ml whiskey
50 ml oleju głubczyckiego
sól, pieprz
Kluski śląskie
1 kg ziemniaków
około 300 g maki ziemniaczanej
łyżeczka soli
Kluski panierowane
200 g bułki tartej
5 klusek śląskich
1 jajko
Przygotowanie
Filet z kurczaka myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy na trzy części, które rozklepujemy na medaliki, obtaczamy w mące i obsmażamy z dwóch stron na złoty kolor. Mięso podlewamy whiskey i czekamy aż odparuje, po czym dodajemy śmietanę 30 %, doprawiamy do smaku i dusimy do momentu zgęstnienia sosu.
Do przygotowania klusek śląskich w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Odcedzamy i przegniatamy przez praskę. Masę dzielimy na cztery części, jedną z nich wyjmujemy, a w jej miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Wyrabiamy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Formujemy kluski, które gotujemy we wrzącej wodzie przez około 5 minut, do wypłynięcia. Kluski wyciągamy, obtaczamy w jajku, potem w bułce tartej, a następnie smażymy w głębokim oleju do uzyskania złotego koloru (około 5 minut).
Kurczaka podajemy z panierowanymi kluskami oraz na przykład z marchewką i groszkiem :)