Słuchaj online
Gulasz cygański
80 dag wołowiny bez kości,
po 35 dag łopatki wieprzowej i jagnięcej,
15 dag słoniny,
2 cebule,
ćwierć szklanki bulionu,
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego,
3 łyżki octu winnego,
łyżka sproszkowanej słodkiej papryki, łyżeczka mielonego kminku,
sól
Mięso (wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę) i słoninę opłukać, osuszyć i każdy gatunek oddzielnie pokroić w kostkę. Cebule obrać i posiekać. W garnku stopić słoninę i usmażyć cebulę. Zalać ją octem i gotować, aż płyn odparuje. Wtedy włożyć wołowinę i smażyć, póki się nie zrumieni, po czym skropić wodą i dusić przez 25 min. Następnie dodać wieprzowinę i jagnięcinę, smażyć, aż mięso się zetnie. Oprószyć papryką, kminkiem i solą, podlać 2-3 łyżkami wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy wymieszany z bulionem, zagotować.
Gulasz wieprzowy z wątróbką
40 dag wieprzowiny bez kości (szynka), 30 dag wątróbki cielęcej, szklanka mleka, cebula,
2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki oleju, łyżka masła,
2 łyżeczki suszonego majeranku,
łyżeczka suszonej bazylii,
liść laurowy,
pieprz,
sól
Wieprzowinę i wątróbkę opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę. Wątróbkę zalać mlekiem i odstawić. Wieprzowinę obtoczyć w kaszy i podsmażyć na oleju najpierw samą, a potem razem z obranymi i posiekanymi cebulą i czosnkiem. Przełożyć do garnka, posolić, dodać przyprawy i masło. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Kiedy mięso będzie prawie miękkie, włożyć wyjętą z mleka i opłukaną wątróbkę. Dusić jeszcze 15 min. Jeśli trzeba – dosolić.
Kotlety mielone z żółtym serem
30 dag dziczyzny, 10 dag tłustej wieprzowiny, jajo,
pół szklanki startego żółtego sera,
cebula,
4 łyżki mąki,
pieprz,
sól;
tłuszcz do smażenia
Opłukane mięso i obraną cebulę zemleć w maszynce do mięsa. Dodać ser, jajo, pieprz i sól. Masę dobrze wyrobić, po czym formować owalne kotlety i panierować je w mące. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, następnie ogień zmniejszyć i mięso dosmażyć.
Sałatka kalafiorowa
70 dag kalafiora,
3 łyżki jogurtu,
3 łyżki majonezu,
łyżeczka skórki otartej z cytryny,
4 łyżki płatków migdałowych, szczypta szafranu lub kurkumy, cukier,
sól
Kalafior podzielić na różyczki i opłukać. Zagotować wodę, posolić, posłodzić, wsypać szafran (kurkumę), włożyć kalafior i ugotować go na półtwardo. Osaczyć, ostudzić. Płatki migdałowe upraźyć na suchej patelni. Jogurt połączyć z majonezem, dodać skórkę z cytryny, wymieszać. Zimny kalafior polać sosem, posypać płatkami migdałowymi, odstawić na 30 min.
Pory z sosem beszamelowym
30 dag porów (tylko białe części),
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
szklanka mleka (lub po pół szklanki mleka i śmietanki),
opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (50 dag),
ćwierć łyżeczki mielonego kminku,
pieprz,
sól
Ciasto francuskie rozmrozić. Pory bardzo dokładnie opłukać, pokroić w półplasterki i wrzucić do wrzącej posolonej wody. Gotować 3 min, osaczyć. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym mlekiem (mlekiem |j śmietanką), podgrzewać, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Przyprawić kminkiem, pieprzem i solą. Kiedy ostygnie, dodać pory, wymieszać.
5 małych foremek do tarty (o średnicy 8 cm każda) wylepić rozmrożonym ciastem. Do każdej włożyć porcję porów w sosie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C i upiec na złoty kolor (ok. 20 min).
Gołąbki w sosie pomidorowym
Składniki:
Główka kapusty białej,
25 dag ryżu,
30-40 dag pieczarek,
szklanka rosołu,
cebula,
2 łyżki masła,
łyżka mąki,
mały przecier pomidorowy,
pieprz,
sól
Wykonanie:
Ryż ugotować i wymieszać z podsmażoną na maśle cebulą z pieczarkami. Dodać do smaku sól i pieprz. Liście kapusty białej obgotować we wrzącej wodzie (aby dobrze się zdejmowały, usuwa się głąb i wkłada kapustę do wrzątku). Na każdym liściu położyć łyżkę farszu i ciasno zwinąć. Układać w naczyniu na dnie wyłożonym liśćmi kapusty. Zalać rosołem i nakryć liśćmi. Piec w piekarniku o temperaturze 180°C ok. godziny. Mąkę przesmażyć na patelni, dodać łyżkę masła i przecier pomidorowy, dolać szklankę wody i zagotować. Zalać gołąbki sosem i zapiekać jeszcze ok. 10 minut.
Uwaga! Gołąbki można także nadziewać ugotowanymi, roztartymi z masłem ziemniakami, rybą, grzybami i kaszą. Zamiast w liście z białej kapusty można zawijać farsz w liście z kapusty pekińskiej.
Gołąbki inaczej
Składniki:
3/4 szklanki ryżu,
1/2 szklanki grysiku,
1/2 szklanki kaszy jęczmiennej,
1,5 kg kapusty białej,
1 kg pieczarek, 4całe jajka, sól,
pieprz, cebula
Wykonanie:
Cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać umyte i pokrojone pieczarki. Zasmażyć. Kapustę zszatkować na tarce o najgrubszych oczkach i odcedzić. Kapustę, ryż, grysik, kaszę, jajka oraz pieczarki z cebulą wymieszać razem. Formować gołąbki i maczać w mące. Smażyć na tłuszczu z obu stron, aż się zrumienią. Włożyć do garnka i zalać rosołem. Gotować 30-40 minut. Podawać z sosem pomidorowym.
Ryż z warzywami
Składniki:
3 torebki ryżu, 3 marchewki,
2 pietruszki, mały seler,
30 dag pieczarek, por,
2 cebule,
łyżka przecieru pomidorowego, 2 kostki rosołowe, 10 dag sera żółtego,
Wykonanie:
Ryż ugotować na sypko. Warzywa umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce (cebulę, por i pieczarki pokroić na drobne kawałki). Następnie wyłożyć na patelnię i dusić na łyżce masła. Na końcu dodać kostki rosołowe i przecier pomidorowy. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i warstwami (pierwszą i ostatnią oczywiście stanowi ryż) układać warzywa oraz ryż. Wierzch posypać startym serem (można polać keczupem) i zapiekać w temperaturze 180°C ok. 20 minut.
Zupa z papryki
Składniki:
20 dag papryki czerwonej, 20 dag papryki żółtej, 30 dag pomidorów, 20 dag marchewki, 10 dag cebuli, 10 dag masła, 3 ząbki czosnku, 10 dag ugotowanego ryżu, 1,5 1 wywaru z warzyw, śmietana i zioła do przybrania, sól
Wykonanie:
Warzywa umyć. Cebulę drobno posiekać. Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Pomidory umyć i na kilka minut włożyć do wrzątku, by odeszła skórka. Pokroić na kawałki. Papryki oczyścić z nasion i pokroić w paski. Cebulę podsmażyć razem z czosnkiem na łyżce masła. Podzielić na 2 części i włożyć do 2 garnków. Do jednego garnka włożyć czerwoną paprykę i pomidory, a do drugiego żółtą i marchewkę. Do obu garnków dolać po 3
szklanki gorącego wywaru i gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. pół godziny. Ochłodzić i do każdej zupy dodać po łyżce masła i po połowie ugotowanego ryżu. Doprawić solą. Oddzielnie zmiksować każdą zupę i ponownie podgrzać. Przelać do dwóch waz i wlewać jednocześnie na talerze obie zupy.
Zupa kalafiorowa
Składniki:
Duży kalafior (lub brokuł), 5 szklanek wywaru z warzyw, łyżka masła, ¡2 szklanki śmietany, łyżeczka cukru, sól, pieprz
Wykonanie:
Kalafior umyć, oczyścić, opłukać i włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować bez przykrycia ok. 5 minut. Wyjąć i podzielić na różyczki. Wywar zagotować, włożyć różyczki kalafiora i gotować ok. 10 minut. Gdy różyczki będą miękkie, kilka odłożyć, a pozostałe zmiksować. Połączyć z wywarem i gotować zupę na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić solą, cukrem i śmietaną. Podawać z grzankami, przybrać pozostawionymi różyczkami kalafiora.
