Słuchaj online
Jaja faszerowane sardynkami
6 jaj ugotowanych na twardo
mała puszka sardynek
łyżeczka musztardy
łyżka majonezu
łyżeczka drobno posiekanej cebuli
pół łyżeczki soku z cytryny i kilka plastrów cytryny
pół łyżeczki curry
natka pietruszki
sól
pieprz
Jaja obrać, przekroić na pół, wyjąć żółtka i przetrzeć je przez sito. Dodać osączone z oliwy sardynki, majonez, cebulę, sok z cytryny, curry, sól, pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Napełnić masą połówki jaj, przybrać je natką pietruszki i plasterkami cytryny, ułożyć na półmisku udekorowanym sałatą.
Jaja w kolorowym sosie
5 jaj
puszka kukurydzy
20 dag szynki lub innej chudej wędliny
2 łyżki masła lub dobrej margaryny
2 łyżki mąki
kostka bulionowa
pęczek natki pietruszki
pęczek szczypiorku
3-4 łyżki ostrej musztardy
ewentualnie 5 dag startego żółtego sera
cukier
sól
pieprz
Jaja ugotować na twardo, włożyć na chwilę do zimnej wody, po czym obrać i przekroić na połówki. Rozgrzany tłuszcz połączyć z mąką, rozprowadzić dwiema szklankami wody, doprawić kostką bulionową, solą, pieprzem i zagotować. Kukurydzę osączyć, szynkę pokroić w paseczki, posiekać szczypiorek i natkę (kilka gałązek odłożyć). Zieleninę, kukurydzę i musztardę wymieszać z sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie cukrem. Gotowy sos przelać na półmisek, ułożyć na nim połówki jaj. Przybrać szczypiorkiem i gałązkami natki pietruszki. Tak przygotowane jaja można też posypać żółtym serem, zapiec i podawać jako gorącą przekąskę.
Jaja w sosie wiosennym
5 jaj
2 surowe żółtka
2 łyżeczki musztardy
3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki jogurtu naturalnego
nieduży surowy ogórek
rzodkiewka
szczypiorek
odrobina cukru
sól
Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż na połówki i ułożyć na półmisku. Surowe żółtka rozetrzeć z musztardą i łyżką śmietany, a następnie rozprowadzić resztą śmietany i doprawić. Ogórek pokroić w drobną kostkę, rzodkiewkę w cienkie plasterki, szczypiorek jak najdrobniej posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, posolić do smaku, polać jaja.
Jaja z łososiem w galarecie
4 jaja ugotowane na twardo
2 łyżki majonezu
8 plasterków wędzonego łososia
szklanka wywaru z warzyw
2 łyżeczki żelatyny
cytryna
kapary
natka pietruszki
pomidory
Jaja obrać, przekroić wzdłuż i na wszystkie połówki nałożyć po pół łyżeczki majonezu. Każdą owinąć plastrem łososia, ułożyć na półmisku (zawinięciem do dołu), przybrać kaparami, pomidorami, plasterkami cytryny. Wywar z warzyw doprawić do smaku, wlać do rondelka i zagotować. Dodać żelatynę namoczoną w małej ilości zimnej wody i mieszać, aż się rozpuści. Następnie ostudzić, a jak galereta zacznie gęstnieć, polać nią jaja i wstawić do lodówki. Podawać z sosem chrzanowym.
Cielęcina z selerami
1 kg cielęciny bez kości
duża cebula
2 selery naciowe
6-7 ząbków czosnku
szklanka białego wytrawnego wina
pół szklanki bulionu
łyżka gęstej śmietany
łyżka soku z cytryny
2 łyżki oleju
łyżka tłuszczu
sól
Umyte i osuszone mięso mocno wygnieść ręką, skropić sokiem z cytryny, zostawić na 1-2 godz. w lodówce, po czym natrzeć solą, uformować pieczeń, związać nitką, obsmażyć z wszystkich stron na silnie rozgrzanym oleju. Przełożyć do rondla, zalać stopionym tłuszczem, posypać drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, skropić bulionem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. Następnie dodać pokrojone w paski selery naciowe, przykryć i piec ok. 40 min., skrapiając winem. Pod koniec pieczenia odkryć, polać śmietaną. Podawać z makaronem lub ryżem.
Boczek z morelami
1-1,5 kg chudego surowego boczku
po 10-15 dag suszonych moreli i śliwek
3 winne jabłka
duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżeczki cukru
łyżeczka otartego majeranku
pół kieliszka białego wytrawnego wina
szklanka bulionu
łyżka smalcu
sól
pieprz
Umyte śliwki i morele przelać na sicie wrzątkiem, osączyć, włożyć do salaterki, posypać cukrem, zalać winem, zostawić na godzinę. Drobno posiekany czosnek utrzeć z solą, pieprzem i majerankiem, a następnie natrzeć nim umyty i osuszony boczek i zostawić w chłodnym miejscu. Po pewnym czasie zrolować, związać nitką, zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, obłożyć cienkimi plasterkami cebuli, wstawić do nagrzanego piekarnika, skropić winem, w którym moczyły się śliwki i morele. Suszone owoce pokroić w cienkie paski, a obrane jabłka na ćwiartki, dodać je do mięsa, rondel przykryć i piec 90-100 min., często skrapiając bulionem. Pod koniec pieczenia mięso odkryć. Podawać na gorąco lub na zimno.
Wieprzowina z farszem mięsno-grzybowym
ok. 1kg surowego i niezbyt tłustego boczku (najlepiej duży cienki płat)
łyżka smalcu
sól
pieprz
Farsz:
40 dag mielonego mięsa wieprzowego
20 dag kurek
nieduży por
surowe jajo
łyżeczka soli
po pół łyżeczki pieprzu i roztartego rozmarynu
Umyty i osuszony boczek natrzeć solą i pieprzem. Przygotować farsz: umyte dokładnie kurki wrzucić do lekko osolonego wrzątku na 2-4 min., osączyć na sicie, posiekać, połączyć z drobno pokrojonym porem i mielonym mięsem, wbić jajo, dodać sól, pieprz i rozmaryn, dokładnie wyrobić masę. Płat boczku posmarować farszem, zwinąć w rulon, owiązać nitką, posmarować smalcem, zamknąć w tunelu foliowym, ułożyć na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 80-90 min., lekko skrapiając wodą. Podawać na gorąco, z ziemniakami i brukselką gotowaną z imbirem, lub na zimno, z ostrymi sosami.
Wieprzowina z farszem orzechowo-grzybowym
ok. 1,5 kg wieprzowiny bez kości (szynka, łopatka)
2 łyżki soku z cytryny
łyżka smalcu
2-3 łyżki białego wina
sól
pieprz
Farsz:
5 dag suszonych grzybów
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
20 dag mielonej cielęciny
3 łyżki masła
3-4 surowe żółtka
ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej
mała cebula
pół łyżki dowolnego tłuszczu
Umyte i osuszone mięso przeciąć wzdłuż do połowy, lekko rozbić tłuczkiem, uformować równy płat, natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, owinąć w folię, zostawić na 2-3 godziny w lodówce. Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody. Przygotować farsz: namoczone grzyby ugotować, drobno posiekać, połączyć z mieloną cielęciną i drobniutko pokrojoną cebulą, zeszkloną na tłuszczu. 3 łyżki masła utrzeć i, cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołować. Potem, dalej ucierając, dodawać po trochu masę mięsną i orzechy. Wieprzowinę wyjąć z folii, posmarować masą orzechowo-grzybowo-mięsną, zrolować, owiązać nitką, zrumienić na silnie rozgrzanym smalcu, przełożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i winem, piec w nagrzanym piekarniku, skrapiając wywarem z grzybów, a później wytworzonym sosem. Podawać na gorąco, z ziemniakami, zieloną sałatą lub brokułami, a na zimno – z ostrymi sosami.
Pieczeń ziołowa
ok 1,5 kg wołowiny bez kości (zrazowa, pierwsza krzyżowa)
po pół łyżeczki suszonego majeranku, tymianku, estragonu i mielonego kminku
1-2 ząbki czosnku
łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny, marchew, pietruszka
duża cebula
kawałek selera
półtorej łyżeczki cząbru
2 łyżki startego razowego chleba
pół szklanki białego wytrawnego wina
pół szklanki bulionu
półtorej łyżki oleju
szczypta cukru
sól
Umytą i osuszoną wołowinę mocno wygnieść ręką. Majeranek, tymianek, kminek, estragon, drobno posiekany czosnek i skórkę z cytryny utrzeć z olejem (pół łyżki) i sokiem cytrynowym na jednolita pastę. Dokładnie nasmarować tą pastą mięso, owinąć w folię, wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym oleju, przełożyć do brytfanny, osolić, posypać warzywami startymi na tarce jarzynowej o dużych oczkach i drobno pokrojoną cebulą, polać bulionem. Przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 2 godz. Pod koniec pieczenia odkryć, przyprawić cząbrem. Miękką pieczeń wyjąć, ułożyć na ogrzanym półmisku. Sos z pieczeni przetrzeć przez sito, wlać do rondelka, dodać starty chleb, wino oraz – do smaku – sól, sok z cytryny i szczyptę cukru, zagotować, podać w sosjerce.
