Słuchaj online
Zupa gulaszowa z wołowiną
70 dag młodego mięsa wołowego z kością (rostbef),
włoszczyzna,
2 duże cebule,
2 dorodne strąki czerwonej papryki,
płaska łyżeczka mielonej czerwonej papryki,
1/2 łyżeczki papryki ostrej,
1/2 łyżeczki zmielonego kminku,
3 duże dojrzałe pomidory,
5 średniej wielkości surowych ziemniaków,
sól,
smalec do smażenia
ciasto:
2 kopiaste łyżki mąki pszennej
łyżka wody
małe jajko
Mięso wytarte skropioną octem ściereczką sortujemy, kości, błony i tłuszcz zalewamy wodą, dodajemy włoszczyznę, przyprawy i gotujemy wywar. Cebule drobno siekamy, podsmażamy na rozgrzanym smalcu, dodajemy posortowane, pokrojone w niewielką kostkę mięso, rumienimy ze wszystkich stron. Zdejmujemy łyżką cedzakową, przekładamy do garnka, w którym będzie gotowała się zupa. Na pozostałym tłuszczu smażymy obraną, pozbawioną pestek, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Gdy zmięknie, dodajemy obrane ze skóry, pozbawione nasion i podzielona na cząstki pomidory, zasmażamy. Całość wraz z tłuszczem, na którym smażyło się mięso, przekładamy do garnka, zalewamy przecedzonym wywarem, dodajemy kminek, gotujemy na średnim ogniu. Gdy mięso zmięknie, wrzucamy pokrojone w „łódki” ziemniaki i wyjętą z wywaru pokrojoną w kostkę marchew, całość gotujemy.
Przygotowujemy ciasto:
Z podanych składników robimy twarde ciasto, ucieramy na jarzynowej tarce 2 dużymi otworami drobne kluseczki, gotujemy oddzielnie (przez 7 min) w dużej ilości osolonej wody, wylewamy na sito, hartujemy, przelewając zimną wodą. Do ugotowanej zupy dodajemy kluseczki, gdy trzeba, całość doprawiamy do smaku. Podajemy z białym pieczywem. Zupa jest smaczniejsza następnego dnia!
Zupa brokułowa (lub kalafiorowa)
Duży brokuł (lub kalafior),
5 szklanek wywaru z warzyw,
łyżka masła,
1/2 szklanki śmietany,
łyżeczka cukru,
sól,
pieprz
Brokuł (lub kalafior) umyć, oczyścić, opłukać i włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować brz przykrycia ok. 5 minut. Wyjąć i podzielić na różyczki. Wywar zagotować, włożyć różyczki brokuła i gotować ok. 10 minut. Gdy różyczki będą już miękkie, kilka odłożyć, a pozostałe zmiksować. Połączyć z wywarem i gotować zupę na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić solą, cukrem i śmietaną. Podawać z grzankami, przybrać pozostałymi różyczkami brokuła.
Sos staropolski pikantny
jajka ugotowane na twardo,
3 duże cytryny,
szklanka gęstej śmietany kremówki,
cebula,
kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki,
kopiasta łyżka utartego chrzanu,
sól,
cukier puder
Jajka dzielimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, z cytryn wyciskamy sok, uważając by nie dostały się pestki. W salaterce ucieramy żółtka z sokiem na jednolitą masę, dodajemy (po łyżce) śmietaną roztartą ze szczyptą soli, cebulę, chrzan, przyprawy i zieleninę. Składniki łączymy. Do przyprawionego sosu dodajemy drobno posiekane białka, raz jeszcze mieszamy i gdy trzeba doprawiamy. Gotowy sos owijamy w folię aluminiową i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
