Słuchaj online
Smaki Opolszczyzny, produkty regionalne i profesjonalna obsługa – zapraszamy na wakacyjne wędrówki Szlakiem Kulinarnym Województwa Opolskiego Opolski Bifyj. Regionalne produkty cieszą się uznaniem restauratorów, kucharzy i konsumentów, a my odwiedzamy restauracje, które z nich korzystają.
Przepis na…
Kawałek udźca pieczonego w piecu chlebowym z kluskami a’la kopytka i kapustą zasmażaną
Składniki:
• Udziec wieprzowy 1 udziec wieprzowy sól peklowana woda • Kapusta zasmażana 120 g kapusty kiszonej z Bobrowy 10 g cebuli 8 g boczku 6 g mąki majeranek • Kluski a’la kopytka ziemniaki mąka ziemniaczana jaja sól • Sos borowikowy borowiki śmietana masło z Olesna cebula przyprawy (sól, pieprz) natka pietruszki
Przygotowanie:
Udziec peklujemy, a następnie moczymy w solance, co jakiś czas obracając. Obróbka termiczna polega na pieczeniu w piecu chlebowym przez kilka godzin – w zależności od wielkości (zamiast pieca chlebowego może być piekarnik). Należy przy tym pamiętać o regularnym polewaniu mięsa. Do naszego dania wykorzystujemy porcję około 200 g. Kapustę kiszoną kroimy, zalewamy niedużą ilością wrzącej wody, dodajemy szczyptę cukru i gotujemy do uzyskania pożądanej miękkości. Pokrojony w kostkę boczek i cebulę podsmażamy na patelni obok, łączymy z mąką zrumienioną na jasnozłoty kolor, rozprowadzamy z zimną wodą i zagotowujemy. Tak powstałą zasmażkę mieszamy z kapustą, a następnie całość doprawiamy szczyptą majeranku. Podajemy na ciepło. Oczyszczone ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, następnie odcedzamy, przegniatamy i lekko studzimy. Powstałą masę dzielimy na cztery równe części, po czym jedną wyjmujemy. Wolne miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Wbijamy jaja (na kilogram ziemniaków 1-2 jaja w zależności od wielkości) i całość wyrabiamy na jednolitą masę, z której formujemy kopytka. Gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Cebulkę podsmażamy na maśle, dodajemy oczyszczone borowiki, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie wlewamy śmietanę. Gotujemy, aż śmietana zredukuje się do konsystencji sosu. Na koniec dodajemy posiekaną pietruszkę.
Smacznego!
